Transformation et valorisation de nos plantes et produits locaux

Cette formation professionnelle continue s'adresse aux métiers de bouche et aux acteurs du secteur alimentaire — restaurateurs, agrotransformateurs, professionnels de la restauration — désireux de donner de la valeur aux produits locaux. Sur 84 heures en centre, elle apprend à transformer les produits locaux en produits à forte valeur ajoutée, en maîtrisant les bases de l'hygiène et de la sécurité alimentaire (méthode HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire), en concevant des recettes standardisées reproductibles et commercialisables, et en appliquant les techniques de conservation et de stabilisation adaptées.

Ouverte à toute personne majeure — exploitants agricoles, salariés, demandeurs d'emploi, particuliers ou porteurs de projet en reconversion — la formation alterne cours théoriques et ateliers pratiques dans les laboratoires et cuisines équipés des CFPPA de Basse-Terre (Lamentin) et de Grande-Terre (Petit-Canal). L'évaluation repose sur un contrôle continu et une présentation orale de produit devant un jury. À l'issue, une attestation de fin de formation est délivrée par le CFPPA, habilité par le Ministère de l'Agriculture.